ചോറിന് പകരം ചപ്പാത്തി കഴിച്ചാല്‍ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര കുറയുമോ? ശര്‍ക്കര കഴിക്കാമോ?
പ്രമേഹമുണ്ടെന്ന് അറിയുന്നത് മുതൽ ഭക്ഷണകാര്യത്തിൽ ഒട്ടേറെ സന്ദേഹങ്ങൾ ഉണ്ടാകാറുണ്ട്. എന്ത് കഴിക്കാം, എത്ര കഴിക്കാം, എന്തെല്ലാം ഉപേക്ഷിക്കണം തുടങ്ങി ചോദ്യങ്ങളുടെ ലിസ്റ്റ് നീളുന്നുണ്ട് . വലിയ നിയന്ത്രണങ്ങളോ ആശങ്കകളോ ഇക്കാര്യത്തിൽ സാധ്യമില്ല എന്നതും ഒരു സത്യം തന്നെ ആണ്. ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഭക്ഷണ രീതിയിലേക്ക് മാറുകയാണ് വേണ്ടത് എന്ന് സത്യം . പ്രമേഹനിയന്ത്രണത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഡയറ്റ് എന്നത് സാധാരണ ആരോഗ്യകരമായ ഡയറ്റ് തന്നെയാണ്. ഒരു ഭക്ഷണ പദാർഥത്തിലെ അന്നജം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവിനെ വർധിപ്പിക്കുന്ന തോതാണ് ഗ്ലൈസിമിക് ഇൻഡക്സ് എന്നത് . ഇത് 55 ൽ താഴെ, 56-59നുമിടയിൽ, 70 ന് മുകളിൽ എന്നിങ്ങനെയാണ് തരംതിരിച്ചിട്ടുള്ളത്. താഴ്ന്ന ഗ്ലൈസീമിക് ഇൻഡക്സ് ഉള്ള ഭക്ഷ്യ വിഭവങ്ങളാണ് പ്രമേഹ ബാധിതർക്ക് നല്ലത്. അരിഭക്ഷണം ഒഴിവാക്കിയതുകൊണ്ടുമാത്രം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര കുറയില്ല എന്ന് മനസിലാക്കണം .
ഏത് ഭക്ഷണം ആണെങ്കിലും എത്രമാത്രം എന്നതും ഷുഗർ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിൽ പ്രധാനമാണ്.ചോറിന് പകരം ചപ്പാത്തി കഴിച്ചാൽ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര കുറയില്ല. ചോറായാലും ചപ്പാത്തിയായാലും രക്തത്തിലുണ്ടാകുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ തോതിൽ വലിയ വ്യത്യാസമുണ്ടാകില്ല. കഴിക്കുന്ന അളവ്, തരം എന്നിവയാണ് പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്. ധാന്യങ്ങൾക്കാണ് പ്രമേഹബാധിതരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രാധാന്യം നൽകേണ്ടത് എപ്പോഴും . തവിടോടെയുള്ള അരിയുടെ ചോറും തവിടുകളയാത്ത ഗോതമ്പിന്റെ ചപ്പാത്തിയുമൊക്കെ ഏകദേശം ഒരേതോതിലാണ് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ്
ഉയർത്തുന്നത്.
ഗോതമ്പിന്റെ ഗ്ലൈസിമിക്ക് ഇൻഡക്സ് അരിയേക്കാൾ അല്പം കുറവാണ് . എന്നാൽ ശുദ്ധീകരിച്ച ഗോതമ്പുപൊടി ഉപയോഗിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന ചപ്പാത്തി വിപരീതഫലമാണ് ചിലപ്പോൾ ഉണ്ടാക്കുക. ചോറിലും ചപ്പാത്തിയിലും അന്നജത്തിന്റെ തോത് വലിയ വ്യത്യാസമില്ലാത്തതിനാൽ ഊർജം കുറഞ്ഞ മറ്റ് ഭക്ഷണ പദാർഥങ്ങൾ കൂടുതലുൾപ്പെടുത്തി വേണം ഇത് ഭക്ഷണം ആകുവാൻ .നമ്മുടെ നാട്ടിൽ ലഭ്യമാകുന്നതിൽ വെച്ച് റാഗിയാണ് പ്രമേഹമുള്ളവർക്ക് കഴിക്കാൻ ഏറ്റവും ഉത്തമം. റാഗിയുടെ ഗ്ലൈസിമിക്ക് ഇൻഡക്സ് 40 ആണ് എന്നത് സത്യം. മാത്രമല്ല ഇതിൽ ധാരാളം നാരുകളും ഇരുമ്പ് കാൽസ്യം തുടങ്ങിയവയും ഒക്കെ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പഴുത്ത ചക്കയുടെ ഗ്ലൈസിമിക് ഇൻഡക്സ് 50-60 വരെ ആണ്. അതുകൊണ്ട് ചക്ക ചെറിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്നതുകൊണ്ട് പ്രശ്നം ഇല്ല . എന്നാൽ എല്ലാ ദിവസവും ഇത് ഭക്ഷണം ആകരുത്.
ചക്ക കഴിച്ചാൽ പ്രമേഹം കുറയുമെന്ന് പറയുന്നത് വാസ്തവ വിരുദ്ധം ആണ് . പച്ചച്ചക്കയിൽ മറ്റ് പഴങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് അന്നജം കൂടുതലാണ് എന്ന് തെളിയ്ക്കപെടുന്നു.
ഗ്ലൈസിമിക് ഇൻഡക്സ് 50-55 വരെ ഒക്കെ ഉള്ള പഴങ്ങൾ ദിവസവും ഒരെണ്ണം വീതം കഴിക്കുന്നതിൽ ഒന്നും കുഴപ്പം ഇല്ല . ആപ്പിൾ, ഓറഞ്ച്, പേരയ്ക്ക, മുസംബി തുടങ്ങിയവയൊക്കെ ഈ വിഭാഗത്തിൽപ്പെടുന്ന പഴങ്ങൾ ആണ് .
തേനിന്റെ ഗ്ലൈസിമിക് ഇൻഡക്സ് എന്നത് 58 ആണ്. പഞ്ചസാരയുടെത് ആവട്ടെ 60 ആണ്. പഞ്ചസാരയു
ടെ അത്രയും വേഗത്തിൽ തേൻ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര വർധിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. കുറച്ചുസമയത്തിനുശേഷം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര വർധിക്കും.പ്രമേഹമുള്ളവർ വറുത്ത പദാർഥങ്ങളിൽ ഊർജം വളരെ വർധിച്ചത് ആണ് . ഇവയിലടങ്ങിയ അമിതമായ എണ്ണയും ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളുണ്ടാക്കും. മാത്രമല്ല ഇത് അമിതവണ്ണത്തിന് വരെ കാരണമാകും..